Sur les 350 restaurants "japonais" à Paris seuls une centaine d'entre eux servent une cuisine authentiquement nipponne.
L’ambition avouée de Kino San, qui manie le couteau comme on voit dans les documentaires, c’est de faire les meilleurs sushis du monde. En tout cas, ce qui est sûr, c’est qu’à Paris, il est à ranger parmi les maîtres. De ceux qui jouent live, sans rien cacher : les neufs clients au plus qui peuvent s’aligner au comptoir n’ont que lui à regarder, son assistant, son giga-thermos de riz, ses poissons arrivés avant d’être pêchés, ses parts d’omelette, ses feuilles de nori, ses petites marinades au wasabi, son tartare de saumon… Simple, clair, net, succulent, régénérant.
Exemples : salade de la mer (thon rouge, saumon, chinchard, poulpe); six pièces de maki à l’anguille fumée. Pour d’autres sensations, s’en remettre au chef, qui improvise à la demande dire le mot de passe en arrivant : "OMAKASSEE". Ambiance quasi monacale, juste des «bonjour !» et des «au revoir !» chantés à quatre voix à l’entrée et à la sortie.
C'est unique !
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